Форум PHP

Напрашиваеться вопрос - с маленькой фоткой всё понятно, как задать размер большой фотографии т.к. разрешение фотки 2848 х 2136 - она ни как не вмещаеться в область эрана, да и размер приличный

Укажите пропорционально меньший размер, такой чтобы "влазило", правда пользователю все равно придется качать весь размер. Да и зачем выводить большие, большое изображение по выбору в новое окно, типа "увеличить", "скачать", размеры при этом не помеха.

как и где задать средний размер фотографии 800 х 600, т.е надо, что бы из оригинального файла фотографии создавалось три размера - маленький для просмотра, средний (800 х 600) для увеличения фотки и большой (оригинальный размер) для скачивания

Вот это я не знаю, где в вашей галерее задать, но...
Если прописать в теге изображения размер, например, в два раза меньший реального, то пользователь увидит уменьшенное изображение. Как браузер его уменьшит, качественно ли, с огрехами ли, но уменьшит. Но при этом пользователю все равно придется качать весь размер изображения, то есть, если весит ваша картинка полтора мегабайта, то все их полтора он и будет закачивать. Это плохо.
Второй способ, это при загрузке изображения на сервер делать два эскиза для него: маленький и средний, и плюс хранить оригинал. Маленькие выводятся на страницу, средние, например, будут показываться в окне рядом, к примеру по наведению мыши, а вот большие отдавать в новое окно.
При этом качать лишние мегабайты не нужно, а если нужно, тогда качаем.

Я вобще то вопрос задавал про Фотогалерею 1.2.0 ( в теме сообщения ) о которой прочёл в книге PHP 5 Практика создания сайтов, в которой сказано - если что обращаться на этот форум

Я не автор этой фотогалереи, и то что вы читали о ней еще не значит, что все знают ее.
Но коли вы разбираетесь в коде, что стоит вам изучить скрипт загрузки файлов в этой галерее, и добавить этот код функцией создания эскиза загружаемого изображения, если ее нет, или доработать, если есть, чтобы она готовила два эскиза?