Спомощью strtotime() надо определить текущий понедельник (который на этой неделе), следующий понедельник, и предыдущий. С первыми 2мя понятно
date("Ynj", strtotime("last Monday"));
date("Ynj", strtotime("next Monday"));
а как быть с предыдущим? Previous там не подставить, ошибка