Форум MySQL

Создал таблицу
CREATE TABLE 'foto' ( ... ) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=latin1 AUTO_INCREMENT=20 ;
При вводе данных в базу заносятся только вопросительные знаки. Как поменять кодировку sql запросом в таблице ?

Не получится, запросом.
Вы поставте кодировку нормальную в таблице, в данном случае кириллицу а не latin1.
Потом на странице должна быть кодировка WIN-1251.

А, может я не так понял, вам не надо заносить данные, сразу их перекодируя:)
Просто кодировку таблицы поменять?
Можно воспользоваться phpMyAdmin...

Из мануала:

ALTER TABLE tbl_name [[DEFAULT] CHARACTER SET charset_name] [COLLATE collation_name]

Если хотите работать с русским текстом, следует выбирать русскую кодировку, например, cp1251

CREATE TABLE 'foto' ( ... ) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=cp1251 AUTO_INCREMENT=20 ;

А сразу после установки соединения выполнять запрос вида

SET NAMES 'cp1251'

который настроит кодировку соединения.