Форум PHP

я привык строить коды с помощью функций...header(), footer() и т.д.

и вот созрел вопрос: что лучше (быстрее, легче и т.д.)?
использовать функции или классы?

В небольших проектах удобнее использовать функции. Классы не являются панацеей и их следует использовать в специфических задачах, когда вам требуется создать несколько объектов класса, чтобы вы могли оперировать не низкоуровневым кодом, а абстрактными данными. header(), footer() и т.д. плохо подходят под эту задачу - они всегда в единственном экземпляре, поэтому преимущества классов вы использовать не сможете - класс будет просто контейнером для функций.

а что быстрее работает? обращение к функции или к классу?

И то и то требует дополнительных временных затрат, говорят классы в PHP требуют больше ресурсов, чем функции, но точных данных я нигде не встречал - в любом случае разница в скорости будет незначительной.