Разное

Т.е. можно ли сделать примерно так:
- файл лежит в папке с общим доступом
- люди с разных компьютеров одновременно в нем работают и при этом КАЖДЫЙ может сохранять свои изменения в файле (работая со своими строчками), но чтобы изменеия других людей (они работают с другими строчками в том же файле) не удалялись

нет.
Потому что то, что Вы хотите, называется "сервер БД со своими клиентами."