HTML+CSS+JavaScript

Помогите понять принцип передачи данных посредством cookie.
Желательно на примере :
из базы данных читается значение переменной abc, затем эта переменная попадает к клиенту, обрабатывается приложением javascript, затем отправляется на сервер и в базу данных.
Хотелось бы узнать какие функции на каком этапе нужно создать и как весь этот механизм работает. После прочитанных книг каша в голове: cookie можно создать средствами PHP, можно создать функцией javascript , cookie создаются автоматически при запуске sessionstart( ) ну и т.д. Я понимаю, что на стороне клиента создается файл, к которому имеют доступ и клиент и сервер , но как это реализуется в программном коде полного понимания нет, хотя я и написал код, который работает, но уверенности в том, что он будет во всех случаях безошибочно работать у меня нет. Вопросы
1. Как правильно создать и использовать cookie
2. Где находится массив $_COOKIE и как с ним правильно общаться( когда и откуда к нему можно обращаться)

а причем тут куки..... (создать с помощью setcookie(name, value), массив кук доступен отовсюду, но это в форум PHP, здесь создать так: document.cookie = 'name=value')